BOLO SÃO MARTINHO

INGREDIENTES
500 gramas de castanhas congeladas
6 ovos
150 ml de azeite
200 gramas açúcar amarelo
raspas de um limão
2 paus de canela
1 colher de chá de erva doce
1 colher de chá de canela em pó
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
50 gramas de amêndoas laminadas

Manteiga q.b.
papel vegetal
forma redonda
pão ralado ou farinha

Comece por cozer as castanhas em água com os 2 paus de canela e a erva doce. Depois de cozidas escorra a água e triture-as, reserve.
Numa tigela coloque o açúcar com o azeite e bata muito bem ( 3 minutos), junte as gemas uma a uma, batendo entre cada adição. Bata tudo muito bem e junte as castanhas trituradas e as raspas do limão. Volte a bater até ficar tudo muito bem incorporado. Junte a canela em pó, o fermento e o bicarbonato de sódio, envolva tudo. Bata as claras em castelo e junte à massa anterior, envolvendo delicadamente.
Unte uma forma redonda e forre o fundo com papel vegetal e volta a untar. Polvilhe a forma com pão ralado ou farinha. Coloque dentro a massa e adicione por cima da massa as amêndoas laminadas. Leve ao forno a cozer a  180 º, cerca de 40 minutos (faça o teste do palito para verificar se está cozido).
BOM APETITE!